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太鼓判 10+ おいしい！

冷たい担々麺風つけ麺

豆腐で作ったトロミのあるつけダレが麺によくからみます。ピリ辛の肉みそを豆腐とゴマがまろやかに。

材料  （ 2 人分 ）

素麺

3束

<調味料>

  

酒

大さじ1
  

甜麺醤

小さじ2
  

しょうゆ

小さじ1
  

コショウ

少々
  

ラー油

適量

ゴマ油

適量

<つけダレ>

  

練り白ゴマ

大さじ2
  

しょうゆ

小さじ2
  

絹ごし豆腐

1丁(300g)
  

水

60ml

ネギ

(刻み)適量

白ゴマ

適量

ラー油

適量

ジャンル：
中華 / 麺料理（ラーメン等）
種別：
主食
公開日：
2018/06/25
更新日：
2018/06/18

下準備

  • 冷たい担々麺風つけ麺の下準備1

    ザーサイはみじん切りにする。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 冷たい担々麺風つけ麺の作り方2
    1

    フライパンにゴマ油を中火で熱し、鶏ひき肉を炒める。ポロポロになったらザーサイと＜調味料＞を加えて炒め合わせ、粗熱を取る。

    時間があれば、冷蔵庫で冷やすとよいでしょう。

  2. 冷たい担々麺風つけ麺の作り方3
    2

    ＜つけダレ＞の材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。

  3. 冷たい担々麺風つけ麺の作り方4
    3

    素麺を袋の指定時間ゆで、ザルに上げる。冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、よく水気をきる。

  4. 冷たい担々麺風つけ麺の作り方5
    4

    器に素麺を盛る。別の器に(2)を注ぎ入れて(1)を加え、ネギと白ゴマを散らして、お好みでラー油をかける。

    ＜つけダレ＞に素麺をつけて召し上がって下さいね。

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山下 和美
レシピ制作 山下 和美

フードコーディネーター
自身の体調から「何を食べるか」を意識し、漢方、薬膳、メディカルハーブを学ぶ。漢方養生指導士も取得。

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photographs/sumika sakuma｜cooking/rina fujiwara

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