担々麺レシピ 本格手作り 濃厚スープがクセになる by中島 和代さん

作り方

1. 
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   ＜肉みそ＞を作る。豚ひき肉に＜下味＞の材料を混ぜる。フライパンにゴマ油を入れて中火にかけ、豚ひき肉をパラパラになるまで炒める。

2. 
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   チンゲンサイはきれいに水洗いし、根元に十字の切り込みを入れ、手で4つに裂く。熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。

3. 
   3

   中華麺をゆでるたっぷりの熱湯と、スープ用の熱湯を準備する。器に熱湯以外の＜スープ＞の材料を半量ずつ分け入れる。

4. 
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   たっぷりの熱湯で中華麺をゆでる。(3)の器に熱湯500～600mlを半量ずつ注ぎ入れ、よく混ぜ合わせる。ゆで上がった中華麺はザルに上げ、しっかりゆで汁をきって器に入れる。(1)の＜肉みそ＞、(2)のチンゲンサイをのせる。