ゴマの香りと辛みが後を引きます。辛いのが大好きなので少し辛めにアレンジ。中国の花山椒を入れたら更に本格的な味に！卵とじにしてみましたが美味しかったです♪
イイネ！
1
材料 （
2
人分
）
中華麺2玉
<肉みそ>
豚ひき肉150g
<下味>
紹興酒小さじ2
しょうゆ小さじ2
甜麺醤大さじ1.5
ニンニク(みじん切り)1片分
白ネギ(みじん切り)1/4本分
ザーサイ(みじん切り)大さじ2
ゴマ油大さじ1
チンゲンサイ1株
<スープ>
しょうゆ大さじ3
酢小さじ4
芝麻醤(または練り白ゴマ)大さじ5
顆粒チキンスープの素小さじ2
粉山椒少々
ラー油大さじ1
熱湯500～600ml
メモお買い物メモ
- ジャンル：
- 中華 / 麺料理（ラーメン等）
- 種別：
- 主食
作り方
-
1＜肉みそ＞を作る。豚ひき肉に＜下味＞の材料を混ぜる。フライパンにゴマ油を入れて中火にかけ、豚ひき肉をパラパラになるまで炒める。
-
2チンゲンサイはきれいに水洗いし、根元に十字の切り込みを入れ、手で4つに裂く。熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。
-
3中華麺をゆでるたっぷりの熱湯と、スープ用の熱湯を準備する。器に熱湯以外の＜スープ＞の材料を半量ずつ分け入れる。
-
4たっぷりの熱湯で中華麺をゆでる。(3)の器に熱湯500～600mlを半量ずつ注ぎ入れ、よく混ぜ合わせる。ゆで上がった中華麺はザルに上げ、しっかりゆで汁をきって器に入れる。(1)の＜肉みそ＞、(2)のチンゲンサイをのせる。
このレシピのポイント・コツ
|
・芝麻醤（チーマージャン）は、炒り白ゴマをペースト状にすってゴマ油やサラダ油を混ぜた物です。手に入らない場合は練りゴマを使って下さい。中国では、四川風の花椒と唐辛子と芝麻醤を利かせた少なめのタレにゆでた麺を入れ、豚肉のそぼろとネギなどをのせたスタイルの物が一般的ですが、長い年月の間に担々麺も時代とともに広がりをみせ、四川発の伝統的スタイルから、様々なバリエーションがでてきています。ここでは辛さを抑え、少し多めのタレで食べやすい担々麺にしています。
|
みんなのおいしい！コメント
リストに追加ファンになる
現在のファン数478
レシピ＆調理: 中島和代｜撮影: 大黒真未
「担々麺」の関連レシピ
キュウリのコチュジャン和え
シーフードミックスの海鮮焼きそば
ドングリ麺のキムチ和え
つけ冷やし中華
カレー焼きそば
キムチ鍋
エスニック冷やし中華
ピックアップ
最新の おいしい！
-
切干し大根と油揚げの煮物 がおいしい！
ゲストさん 15:23
-
豚肉のズッキーニ巻き がおいしい！
ゲストさん 15:22
-
ゴーヤのフリット がおいしい！
ゲストさん 15:10
-
いなり寿司 がおいしい！
ゲストさん 14:24
-
ハンバーグ がおいしい！
ゲストさん 14:16
-
ホイル包みハンバーグ がおいしい！
ゲストさん 14:12
-
天かすと青のりのおにぎり がおいしい！
hamaguri子さん 14:10
-
ナスとネギのナムル がおいしい！
ゲストさん 13:25
-
豚肉のズッキーニ巻き がおいしい！
ゲストさん 13:19
-
鶏もも肉の塩焼き がおいしい！
ゲストさん 13:17
-
豚肉のズッキーニ巻き がおいしい！
ゲストさん 13:13
-
豚肉のズッキーニ巻き がおいしい！
ゲストさん 13:00
-
バナナミルクセーキ がおいしい！
ゲストさん 12:31
-
豚肉のズッキーニ巻き がおいしい！
ゲストさん 12:24
-
豚キムチぶっかけそうめん がおいしい！
ゲストさん 11:41
ウーマンエキサイト特集
