キノコたっぷり鍋

下準備

• 豚薄切り肉は5cmの長さに切る。

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  マイタケ、シメジは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに裂く。

• エリンギは縦4～6つに切り、長い場合は長さを半分に切る。

• エノキは根元を切り落とし、食べやすい大きさに裂く。

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  シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、又はサッと水洗いして水気を拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は飾り切りをする。

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  ゴボウはたわしできれいに水洗いし、少し長めのササガキにして水に放つ。

• 水煮タケノコは縦8～12つのくし切りにする。

• 白ネギ2本は根元を少し切り、固い緑の葉部分を切り落とし、斜め薄切りにする。

• キャベツは食べやすい大きさのザク切りにする。

• ニンジンは薄い輪切りにして型で抜く。

• 水菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いして4cmの長さに切る。

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  糸コンニャクはザルに上げ、サッと水洗いして食べやすい長さに切る。たっぷりの水と鍋に入れ強火にかけて、煮立てば1～2分ゆでザルに上げる。

• ＜合わせだし＞を合わせ、ひと煮立ちさせる。