作り方
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1鮭は皮と骨を取ってひとくち大に切り、塩コショウを振る。ユリネは1枚ずつはがし、汚れを削ぎ落として水気を拭き取る。白ネギは白髪ネギにする。玉ネギは縦薄切りにする。
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2フライパン揚げ油を入れて170℃に熱し始める。＜南蛮ダレ＞の材料を小鍋に入れてひと煮たちさせ、冷ましておく。（1）の鮭の水分を拭き取って薄く片栗粉をからめ、揚げ油でサックリ揚げ、続けてユリネも揚げる。
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3揚げたての鮭、ユリネ、(1)の白ネギ、玉ネギも一緒に＜南蛮ダレ＞に漬け、時々タレが全体にからまるように返す。器に野菜をタレごと盛り合わせ、刻み細ネギを散らす。
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レシピ＋調理＋スタイリング：中島和代｜写真：大黒真未｜編集：mocamoca
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