いなりずし

下準備

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  米は洗ってザルにあげ、30分おく。炊飯器に洗い米を入れてぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせ、酒を加え、すし飯用の線まで水を入れて炊く。

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  油あげはめん棒などでコロコロ押しながら転がし、開けやすくする。たっぷりの熱湯に油あげを入れて油抜きをし、ザルに上げ水気をきり、半分に切って袋状に広げる。

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  レンコン、ニンジンは皮をむいて細かめのみじん切りにし、レンコンは水に放つ。ゴボウはたわしできれいに水洗いして細かめのみじん切りにし、水に放つ。水煮タケノコはみじん切りにする。鍋にサラダ油を熱し、水切りしたレンコン、ゴボウ、ニンジン、水煮タケノコを炒めあわせる。＜具の合わせだし＞を加え、汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。