彩り稲荷寿司

作り方

1. 
   1

   鍋に＜煮汁調味料＞の材料を入れてひと煮たちさせ、油揚げを加えて弱めの中火にかける。キッチンペーパーで落とし蓋をし、途中で返しながら約10分煮る。煮汁ごと油揚げを1枚ずつ広げてバット等に入れ、冷ます。

2. 
   2

   ＜炒り卵＞の卵はよく溶きほぐし、その他の材料を加えてさらに混ぜ合わせる。フッ素樹脂加工のフライパンに卵液を入れ、弱火にかける。菜ばしを5～6本持ち、そぼろ状になるまで火を入れる。

3. 
   3

   ニンジンは厚さ5mmの輪切りにし、お好みの型で抜く。熱湯で少し柔らかくなるまでゆで、ミツバも同じ熱湯でサッとゆで、水に取って水気をきる(ここまでを前日に準備)。

4. 
   4

   お米は洗ってザルに上げる。炊飯器に洗い米を入れ、ぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせて酒を加え、寿司飯用の線まで水を入れて炊く。

5. 
   5

   ご飯をボウルにあけ、寿司酢を加えてきるように混ぜ、冷ます。手に(1)で残った煮汁、または分量外の酢水をつけて＜寿司飯＞を20～24等分に分けて軽く握る。

6. 
   6

   軽く汁気をきった油揚げのふちを内側に折り込み、袋状に形を整える。

7. 
   7

   (6)の8分目くらいになるよう(5)のご飯を詰め、＜炒り卵＞をのせてミツバで結び、ニンジンを飾る。