太鼓判 10+ おいしい!

彩り稲荷寿司

11回 おいしい

少し手間がかかる稲荷寿司も前日に煮ておくことで味がなじみ、当日の作業も楽になって一石二鳥です!

特集
調理時間
レシピ制作: 
杉本 亜希子

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材料  ( 4 人分

油揚げ

(いなり用:正方形)20~24枚

<煮汁調味料>

  

大さじ4
  

みりん

大さじ1
  

砂糖

大さじ4
  

しょうゆ

大さじ3

<炒り卵>

  

3個
  

大さじ1
  

砂糖

大さじ1
  

少々

ニンジン

1/2~1本

<寿司飯>

  

お米

3合
  

昆布

(10cm角)1枚
  

大さじ2
  

寿司酢

100ml

下準備

  • 油揚げはたっぷりの熱湯に入れてサッとゆで、ザルに上げて水に取り、もみ洗いして水気を絞る。1辺を切り落とし、袋状に広げる。

    切り落とした油揚げはみそ汁などに入れて下さいね。

作り方

  1. 1

    鍋に<煮汁調味料>の材料を入れてひと煮たちさせ、油揚げを加えて弱めの中火にかける。キッチンペーパーで落とし蓋をし、途中で返しながら約10分煮る。煮汁ごと油揚げを1枚ずつ広げてバット等に入れ、冷ます。

  2. 2

    <炒り卵>の卵はよく溶きほぐし、その他の材料を加えてさらに混ぜ合わせる。フッ素樹脂加工のフライパンに卵液を入れ、弱火にかける。菜ばしを5~6本持ち、そぼろ状になるまで火を入れる。

  3. 3

    ニンジンは厚さ5mmの輪切りにし、お好みの型で抜く。熱湯で少し柔らかくなるまでゆで、ミツバも同じ熱湯でサッとゆで、水に取って水気をきる(ここまでを前日に準備)。

  4. 4

    お米は洗ってザルに上げる。炊飯器に洗い米を入れ、ぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせて酒を加え、寿司飯用の線まで水を入れて炊く。

  5. 5

    ご飯をボウルにあけ、寿司酢を加えてきるように混ぜ、冷ます。手に(1)で残った煮汁、または分量外の酢水をつけて<寿司飯>を20~24等分に分けて軽く握る。

  6. 6

    軽く汁気をきった油揚げのふちを内側に折り込み、袋状に形を整える。

  7. 7

    (6)の8分目くらいになるよう(5)のご飯を詰め、<炒り卵>をのせてミツバで結び、ニンジンを飾る。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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