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- まろやかエビチリのレシピ・作り方
下準備
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エビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除く。背に切り込みを入れて背ワタを取り除く。塩をもみ込み、グレーの汁が出てきたら、片栗粉をもみ込んで水洗いし、水気を拭き取る。＜下味＞の材料を加えてもみ込む。(ヒント)エビは塩、片栗粉をもみ込むことで臭みをとります。
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白ネギは斜め薄切りにする。
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玉ネギは粗いみじん切りにする。
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細ネギは根元を切り落とし、長さ3cmに切る。
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＜合わせ調味料＞の材料を混ぜ合わせる。
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水菜は水洗いして根元を少し切り落とし、長さ4cmに切って冷水に放ち、パリッとしたら水気をきって抗菌のビニール袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
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ブロッコリーは小房に分けて、熱湯でサッとゆでる。
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トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。
作り方
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1フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、強火でエビを炒め、赤くなったらいったん取り出す。
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2(1)のフライパンに残りのサラダ油大さじ1を加えて熱し、白ネギ、玉ネギを炒め合わせる。玉ネギが透き通ってきたら(1)のエビを戻し入れる。
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3＜合わせ調味料＞を加えて炒め合わせ、トロミがついたら、細ネギを加えて火を止める。器に水菜を広げてエビチリを盛り、ブロッコリー、トマトを添える。
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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko ito
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