まろやかエビチリ

下準備

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  エビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除く。背に切り込みを入れて背ワタを取り除く。塩をもみ込み、グレーの汁が出てきたら、片栗粉をもみ込んで水洗いし、水気を拭き取る。＜下味＞の材料を加えてもみ込む。(ヒント)エビは塩、片栗粉をもみ込むことで臭みをとります。

• 白ネギは斜め薄切りにする。

• 玉ネギは粗いみじん切りにする。

• 細ネギは根元を切り落とし、長さ3cmに切る。

• ＜合わせ調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

• 水菜は水洗いして根元を少し切り落とし、長さ4cmに切って冷水に放ち、パリッとしたら水気をきって抗菌のビニール袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

• ブロッコリーは小房に分けて、熱湯でサッとゆでる。

• トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。