カンピョウの巻き寿司

作り方

1. 
   1

   ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、そのまま10～15分蒸らして、ボウルにご飯をあける。作り置き甘酢を全体にまわしかけ、1分そのままおいて蒸らし、切るように手早く混ぜる。広げるようにし、あおいで急激に冷ます。

2. 
   2

   カンピョウを煮る。鍋にだし汁、カンピョウを入れて中火で熱し、カンピョウが透明になったら、酒、砂糖、しょうゆを加え、煮汁が少なくなるまで煮含め、冷ます。焼きのりの長さに合わせて切りそろえる。

3. 
   3

   シイタケを煮る。小鍋に＜シイタケの佃煮＞の材料を入れて強火で熱し、煮たったら火を少し弱め、煮汁がほとんどなくなる位まで煮詰め、冷ます。

4. 
   4

   ＜卵焼き＞の材料を混ぜ合わせ、サラダ油を薄くひいた卵焼き器に2～3回に分けて流し入れ、卵焼きを焼く。巻きすで巻き、冷めたら焼きのりの枚数に合わせて棒状に切る。

5. 
   5

   巻きすの上に焼きのりを置き、手前1cm、向こう側2cmをあけ、すし飯を中央を少しへこませて広げる。卵焼き、カンピョウ、シイタケ、ミツバ、カニ風味カマボコを並べ、具を押さえるようにして、巻きすごと転がすように巻き込み、巻きすごと軽く押さえて形を整える。食べやすい大きさに切り、器に盛る。