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いつも塩焼きだったので違う食べ方に挑戦したく、鯛とグレを丸々1匹ずつ使いました！残念ながらハーブはなしですが…とっても簡単に作れて美味しくいただきました！残った汁はリゾットに！
イイネ！
1
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鯛のアクアパッツァ
フライパンで蒸し煮。魚介、ハーブ、スパイスをまとめて蒸すので旨みたっぷり。残ったスープでパスタやリゾットも。
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下準備
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鯛の切り身は塩を振って5分置き、水分を拭き取る。
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アサリは殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。
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ニンニクは縦半分に切って芽を取り除き、包丁で押しつぶす。
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プチトマトは水洗いし、ヘタを取る。
作り方
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1
フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れ、弱火にかける。香りがたったら鯛を入れ、中火で両面に焼き色をつける。
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2
アサリ、プチトマト、白ワインを加え、蓋をして3分ほど蒸し煮にする。
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3
ブラックオリーブ、ケイパー、タイムを加え、蓋をしてさらに2～3分加熱する。塩コショウで味を調えて器に盛り、EVオリーブ油をかける。
このレシピのポイント・コツ
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・今回は鯛を使いましたが、サワラやスズキ、タラなど、他の白身魚でもおいしくできます。
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recipe/kazumi yamashita｜photographs/megumi minato｜cooking/yumi yamaguchi
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