娘がサフラ が苦手なのでサフランなしです。いつもあさりはお味噌汁なのですが パエリアにしても美味しかったです。簡単に華やかな料理が出来るのでいいですね(^_^)
具だくさんパエリア
フライパンで手軽に作れる本格パエリア! 旨味が凝縮したお焦げもおいしさのひとつ。
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お米
1合鶏もも肉
1/4枚玉ネギ
1/2個ニンニク
1片コーン
(冷凍)1/2カップトマト
(小)1個サヤインゲン
3~4本アサリ
(砂出し)150gエビ
4~5尾イカ
(冷凍)50g赤パプリカ
1/4個白ワイン
大さじ2サフラン
少々お湯
250ml塩
小さじ1コショウ
少々ローリエ
1枚オリーブ油
大さじ1.5レモン
1/2個タバスコ
適量- ジャンル:
- 洋食 / 米料理(リゾット等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2012/05/21
- 更新日:
- 2017/05/30
下準備
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鶏もも肉は2cm角に切る。
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玉ネギ、ニンニクは皮をむき、粗いみじん切りにする。
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コーンは分量外の塩を入れた熱湯に入れて柔らかくもどし、ザルに上げる。
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トマトはヘタをくり抜き、粗いみじん切りにする。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、長さを半分に切る。
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アサリは分量外の塩水につけて砂出しをし、殻と殻をこすり合わせるように汚れを落としておく。
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エビは分量外の塩水で洗い、殻を付けたまま足だけを取り、背ワタを取る。
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イカは大きいものはひとくち大に切り、分量外の塩水で洗って水気をきる。
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赤パプリカはヘタと種を取り、4~5つに切る。
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サフランはお湯につけておく。
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レモンは半分に切り、1つはさらに半分に切る。もう1つは搾っておく。
作り方
-
1
フライパンにオリーブ油を入れて強火にかけ、アサリ、エビ、イカを炒め合わせ、いったん取り出す。
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2
続いて鶏もも肉を炒め、色が白っぽく変わってきたら、玉ネギ、ニンニク、コーン、トマトを炒め合わせる。玉ネギがしんなりしてきたらサヤインゲンを加え、全体に油がまわったらお米を加え、さらに炒め合わせる。
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3
お米が透き通ってきたら、白ワイン、サフラン湯、ローリエを加え、煮たったら全体に軽く混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。スープを少し飲んで味を見て下さい。
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4
具をきれいに並べ直し、煮たってきたらレモン汁をまわしかける。パエリアの具がスープに浸かっていない場合は(ヒタヒタ位)、分量外の水を足して下さい。
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5
フライパンに蓋をして中火で4~5分煮る。赤パプリカを並べ、弱火で水分が少なくなるまで10~12分煮る。さらに(1)のアサリ、エビ、イカをきれいに並べ入れ、蓋をせずに5~6分余分な水分を飛ばし、器に取り分けてレモン、タバスコを添える。(ヒント)ローリエは召し上がる時に取って下さい。
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家庭料理研究家/管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/akiko sugimoto|cooking/mami daikoku
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