ウナカツ丼
今日は変わり種！？ウナカツ丼。
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ウナギ蒲焼き
1尾分粉山椒
少々大葉
8枚長芋
4㎝カボチャ
1/8個シシトウ
8本<衣>
小麦粉
1.5カップ水
適量パン粉
(細)1.5～2カップご飯
(炊きたて)茶碗4杯分<ピリ辛ダレ>
酒
大さじ1みりん
大さじ1砂糖
大さじ1.5しょうゆ
大さじ1ウスターソース
大さじ1.5トンカツソース
大さじ1.5赤ワイン
大さじ1ケチャップ
大さじ1.5豆板醤
小さじ1コチュジャン
小さじ2揚げ油
適量- ジャンル：
- 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
- 種別：
- 主食
- 公開日：
- 2007/07/16
- 更新日：
- 2015/03/20
下準備
-
ウナギ蒲焼きは頭を切り落として8つに切って粉山椒を振る。
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大葉は軸を切り落とす。
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長芋は皮をむいて幅1cmの輪切りにする。
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カボチャは種とワタを取って、4～8つに切る。
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シシトウは軸を切り揃え、切り込みを入れる。
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ご飯に作り置き甘酢を混ぜ合わせ、丼によそう。
-
＜ピリ辛ダレ＞の材料を混ぜ合わせる。
作り方
-
1
ウナギ、長芋、カボチャに＜衣＞の小麦粉を薄くからめる。
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2
＜衣＞の小麦粉に水を加えトロンとなるくらいに混ぜ合わせる。大葉に溶いた小麦粉を薄くつけてウナギを挟み、もう1度溶いた小麦粉を通して、パン粉をつける。他の具も溶いた小麦粉をからめパン粉をつける。シシトウは素揚げにしますので衣をつけないで下さい。
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3
揚げ油で(2)をサックリ揚げ、しっかり油をきる。丼に入れたご飯に＜ピリ辛ダレ＞を少量かける。ご飯に揚げた具を盛り合わせ、残った＜ピリ辛ダレ＞をかける。
このレシピのポイント・コツ
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・カボチャが大きい場合は水でぬらしてラップで包み、電子レンジに2～3分かけて少し柔らかくしておいてもいいですね。
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・カボチャが生のままの場合はカボチャから揚げて下さい。4～8切れ全てを入れて少し低めの温度で揚げて下さい。また、竹串で揚がっているか確認をして下さい。
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photographs/rie nitta｜cooking/kazuyo nakajima｜recipe/kazuyo nakajima
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