チキンカツブランチ
たっぷり食べたい人におすすめです!栄養もボリュームも満点!
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<チキンカツ>
鶏もも肉
1枚<チキンカツ<下味>>
酒
小さじ1塩コショウ
少々<チキンカツ>
グリーンアスパラ
2本<チキンカツ<衣>>
小麦粉
大さじ1溶き卵
適量パン粉
1/2カップ<チキンカツ>
揚げ油
適量<チキンカツ<合わせピリ辛ソース>>
酒
小さじ2みりん
小さじ1砂糖
小さじ2しょうゆ
小さじ1ウスターソース
大さじ2ケチャップ
大さじ2豆板醤
小さじ1XO醤
小さじ1<チキンカツ>
ご飯
(雑穀入り:炊きたて)茶碗2杯分春キャベツ
(せん切り)適量スプラウト
1パックフルーツトマト
1個<ネギポテトサラダ>
ジャガイモ
1~2個細ネギ
2~3本ミルびき岩塩
少々ゴマ油
小さじ1すり白ゴマ
小さじ1フレンチドレッシング
(市販品)大さじ1<ナメコのみそ汁>
ナメコ
1/2袋豆腐
1/8丁ワカメ
(生)適量ミツバ
(刻み)適量みそ
大さじ1.5~2粉山椒
少々作り方
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1
【チキンカツの作り方】 鶏もも肉は半分に切り、身の厚い部分に切り込みを入れて<下味>の材料をからめる。グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、固い皮とハカマを削ぎ落として長さを2~3等分に切る。
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2
<合わせピリ辛ソース>の材料はよく混ぜ合わせる。揚げ油を170℃に熱し始める。スプラウトは根元を切り落とし、春キャベツのせん切りと合わせる。フルーツトマトはヘタを取って食べやすい大きさに切る。
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3
鶏もも肉の水分をキッチンペーパーでおさえ、<衣>の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。揚げ油に入れ、少し長めにしっかり揚げて油をきる。グリーンアスパラは素揚げにする。
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4
器に雑穀ご飯、合わせた春キャベツ、食べやすい大きさに切った(3)の<チキンカツ>とグリーンアスパラを盛り合わせる。<合わせピリ辛ソース>をかけ、トマトを添える。
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5
【ネギポテトサラダの作り方】 ジャガイモは皮ごと水洗いし、ぬれたままラップで包む。電子レンジで竹串がスッと刺さるくらいまで3~4分加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。
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6
細ネギは斜め細切りにして岩塩、ゴマ油をからめる。ジャガイモが熱い間に皮をむき、マッシャーでつぶしてフレンチドレッシングをからめ、他の材料も混ぜ合わせる。チキンカツの器に盛り合わせる。
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7
【ナメコのみそ汁の作り方】だし汁を煮たたせ、ナメコ、豆腐を加え、みそを溶き入れて火を止める。刻みミツバを加えてひと混ぜし、器に注ぎ入れお好みで粉山椒を振る。
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8
だし汁を煮たたせ、ナメコ、豆腐を加え、みそを溶き入れて火を止める。刻みミツバを加えてひと混ぜし、器に注ぎ入れお好みで粉山椒を振る。
このレシピのポイント・コツ
・ちょっぴり遅くおきた朝はおうちでブランチ。今回はお米が主役のワンプレートです ♪
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レシピ+調理+スタイリング:中島和代|写真:大黒真未|編集:mocamoca
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