覚えておきたい基本のコロッケ

作り方

1. 
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   鍋にジャガイモとかぶる位の水を加え、強火にかける。煮立てばジャガイモが柔らかくなるまで約10分煮る。ゆで汁を捨てて強火にかけ、鍋を揺すりながら水分を飛ばす。

   竹串がジャガイモにス～ッと刺されば、ゆで上がりの目安。

2. 
   2

   ジャガイモは熱いうちにマッシャー等でつぶし、炒めたひき肉と玉ネギを混ぜ合わせる。ジャガイモの粗熱がとれれば、生クリームを加えて全体に混ぜ、更にナツメグ、塩コショウを加え、よく混ぜ合わせる。まとまりにくい場合は生クリームを加える。

3. 
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   8等分の小判型にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉と衣をつける。

4. 
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   170℃の揚げ油にコロッケを入れ、色よくサクッと揚げる。器にキャベツと盛りつけトマトを添え、好みのソースをかけていただく。

   中身は火を通してあるので、表面をサクッと揚げます。油の温度が下がらないように2～3個ずつ油に入れるといいですね。油の温度を急に下げてしまうと、コロッケ中身が飛び出し、衣だけになってしまいます。また、揚げ上がりもベタベタしてしまいます。