カラメルイチゴ

作り方

1. 
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   ＜カラメルイチゴソース＞を作る。イチゴはヘタを取り、きれいに洗って水気をふき取る。ホーロー又はステンレスの鍋にイチゴ、レモン汁、砂糖を入れて強火にかける。（レモンの酸味があるので鍋はホーローかステンレスをおすすめします。）

2. 
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   煮立てば中火にし、アクをとりながら15～20分煮詰める。少しトロミがつき、1度抜けていたイチゴの赤味が戻ればO.K。（冷めると固くなるので、煮詰め過ぎに注意しましょう。）

3. 
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   冷めたら熱湯消毒した保存ビンに入れ、冷蔵庫で保存する。

   ポッテリと仕上げたい場合はイチゴの2/3量の砂糖を使い、はじめに1/3量をイチゴにまぶしつけて水分を出します。ザルに上げ1時間以上置いておくと水気が下に落ちます。そのあと、残りの砂糖、レモン汁で同様にジャム状に煮あげるとポッテリ仕上がります。