いろいろキノコ入り水餃子

作り方

1. 
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   ニンジンの半量は薄切りにし、残り半量はすりおろしてニンジン汁にする。ボウルに＜餃子の皮＞の材料を2つに分けて入れ、片方にはニンジン汁と水を、片方は水を加え、それぞれ粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。手でボウルの粉を取りながら力を入れてこねる。生地が1つにまとまり、もっちりしたら丸めてボウルに入れる。固く絞ったぬれ布巾をかけ、寝かせる。

2. 
   2

   ＜タネ＞を作る。シメジの半量と、エノキ、マイタケは石づきを切り落とし細かく切る。残りのシメジは小房に分ける。白ネギ半量は粗いみじん切りに、残りは斜め薄切りにする。ショウガは皮をむいてみじん切りにする。＜調味料＞の材料は混ぜ合わせる。フライパンにゴマ油を中火で熱して＜タネ＞の刻んだシメジ、エノキ、マイタケ、白ネギ、ショウガを炒め、＜調味料＞を加えてバットに広げて冷ます。エビは殻と背ワタを取り、イカはザックリ刻んでエビと共にフードプロッセサーでペースト状にし、冷ましたキノコと混ぜ合わせる。

3. 
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   台に打ち粉をし、（1）の生地を手で転がしながら棒状に伸ばす。それぞれ8～10等分に切り分け、打ち粉をして切り口を上にし、手のひらで丸く押しつぶして麺棒で直径7～8cm位に伸ばす。

4. 
   4

   （3）の生地の中央に（2）の＜タネ＞をのせて包む。鍋に＜スープ＞の材料を入れて強火にかけ、煮たってきたら餃子を加え、アクを取り、皮に透明感がでてきたらシメジ、白ネギ、ニンジンを加えてひと煮たちさせ、器に注ぎ分ける。あれば香菜を添える。