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根菜入りいなり寿司

調理時間
1時間10分
カロリー
836 Kcal

お弁当にオススメ。運動会や行楽のお供にぜひ!

根菜入りいなり寿司
材料  ( 2 人分

お米

1.5合
  

昆布

(10cm角)1枚
  

大さじ1

油揚げ

(いなり用)6~7枚

<煮汁>

  

大さじ3
  

みりん

小さじ2
  

砂糖

大さじ3
  

しょうゆ

大さじ2

<合わせだし>

  

小さじ1.5
  

砂糖

小さじ1.5
  

みりん

小さじ1.5
  

しょうゆ

小さじ1.5

サラダ油

小さじ1.5

黒ゴマ

大さじ2

下準備

  • お米は洗ってザルに上げ、30分おく。炊飯器にお米、ぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせ、酒を加えてすし飯用の線まで水を入れて炊く。

  • 油揚げは麺棒などでコロコロ押しながら転がし、開けやすくする。たっぷりの熱湯に入れて油抜きをし、ザルに上げて水気をきり、半分に切って袋状に広げる。

  • 根菜入りいなり寿司の下準備3

    ゴボウはたわしで水洗いし、細かなみじん切りにして水に放ち、ザルに上げて水気をきる。

  • レンコン、ニンジンは皮をむいて細かなみじん切りにし、レンコンは水に放って水気をきる。水煮タケノコはみじん切りにする。

作り方

  1. 根菜入りいなり寿司の作り方1
    1

    鍋に<煮汁>の材料と水気を絞った油揚げを入れ、弱めの中火で熱する。落とし蓋をして煮汁がほとんどなくなったら、火を止めてそのまま冷ます。

  2. 根菜入りいなり寿司の作り方2
    2

    フライパンにサラダ油を中火で熱し、ゴボウ、レンコン、ニンジン、水煮タケノコを炒め合わせる。<合わせだし>の材料を加え、汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。

  3. 根菜入りいなり寿司の作り方3
    3

    ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、飯台に作り置き甘酢を適量入れて全体にぬるように広げ、炊き上がったご飯をあける。

  4. 根菜入りいなり寿司の作り方4
    4

    残りの作り置き甘酢を全体にまわしかけ、切るように混ぜ、人肌位の温かさまで冷ます。冷めたら、(2)と黒ゴマを加えて混ぜ合わせる。

  5. 根菜入りいなり寿司の作り方5
    5

    (4)を12~14等分(2人分)に分けて軽く握り、軽く汁気をきった油揚げで包む。形を整えて器に盛り、甘酢ショウガを添える。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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