白粥・あんかけ
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お米
1合水
900ml<あんかけだし>
酒
大さじ3みりん
大さじ3塩
小さじ1薄口しょうゆ
大さじ2干し貝柱
大さじ1酒
大さじ3ショウガ
(すりおろし)1片分<水溶き片栗>
片栗粉
大さじ1.5水
大さじ3- ジャンル：
- 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
- 種別：
- 主食
- 公開日：
- 2007/01/07
- 更新日：
- 2013/11/22
下準備
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お米は炊く30分以上前に水洗いし、水につけておく。
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＜あんかけだし＞の乾燥貝柱に酒を掛け、ラップをして電子レンジで1分加熱し柔らかくもどす。電子レンジは600Wを使用しています。
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＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。
作り方
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1
大きめの土鍋に水気を切ったお米、水900mlを入れて軽く混ぜ、お米を平らにし、土鍋の蓋をして強火にかける。
勢いよくふきますので、中身が土鍋の半量位になるよう、大きめの鍋で炊いて下さい。
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2
ふいてきたら、トロ火にして50分位炊く。火を止めて10～15分そのまま蒸らす。
ふくようなら鍋の蓋を少しずらして下さい。お米の粒をつぶさないためには、絶対に途中で混ぜないで下さいね。
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3
＜あんかけだし＞の材料を鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら5～6分弱火で煮て＜水溶き片栗＞を加える。トロミがついたら刻みセリを加えて火を止める。
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4
器に2の白粥をよそって、3の＜あんをかけだし＞を掛け、おろしショウガを添える。
このレシピのポイント・コツ
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ちょっとヒント
・お粥にもいろいろありますが、今回は全粥の割合で炊きます。 |
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・全粥・米1合・水5合(900ml)
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・七分粥・米1合・水7合(1260ml)
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・五分粥・米1合・水10合(1800ml)
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・三分粥・米1合・水15合(2700ml)
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