アップルタルト

下準備

• 

  ＜タルト＞を作る。1　ボウルに薄力粉、5mm角位に切った冷たいバター、塩、グラニュー糖を入れ、パラパラとなるように指先で混ぜていく。冷水を少しずつ加えて混ぜ合わせる。季節や室温によって変わるので、指にひっつかなくなるのを目安によくこねる。(もし水分が多くなってしまったら、薄力粉を少しずつ足して調整してもOK)ラップに包み、30分位冷蔵庫で休ませる。(この時、少し平らにしておくと冷えやすい)

• 

  2　台に打ち粉をし、麺棒で型よりひとまわり大きめにのばす。麺棒に生地を巻取り、型にかぶせしっかりと添わせて敷く。

• 

  3　片方の手で生地を支えながら、生地をきっちり敷く。ふちは上から軽く押さえて厚めに残しておく。余った生地は麺棒を転がして切り落とし、ふちをつまんで少し持ち上げる。

• 

  4　クッキングペーパーを敷き、重しをすき間にもきっちり入れる。(タルトリングの場合はクッキングシートを敷いた)天板にのせ、220℃に予熱したオーブンで12分焼く。重しを取って5分焼き、熱いうちに中面にアプリコットジャムを薄く塗り、オーブンに入れ余熱で表面が乾いたら取り出して冷ましておく。(この状態で冷凍できますよ！)

• 

  ＜炒めリンゴ＞を作る。1　リンゴは6～8つのくし切りにし、皮をむいて芯を取る。

• 2　深めのフライパンにバターを溶かし、中火でリンゴをじっくり炒め、リンゴが透き通ってきたら、グラニュー糖、レモン汁を加え、茶色くトロミがつくまで中火で炒め焼きにする。

• 3　ラム酒とレーズンを加え、そのまま冷ましておく。

• ＜クラム＞を作る。1　バターは小豆粒位の大きさに切って冷凍庫に入れておく。

• 

  2　バター以外の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。バターを加えて粉をからませながら指先でバターをつぶし混ぜ合わせる。

• 3　全体に混ざったら手をこすり合わせ、ポロポロ状になったら冷蔵庫に入れておく。

• オーブンを170℃、30分に予熱する。

  ＜ちょっとヒント＞　ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。