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カキの佃煮

材料  （ 4 人分 ）

生カキ

(生食用)1パック(250～300g)
  

塩

(洗う用)少々

<煮汁>

  

酒

大さじ2
  

みりん

大さじ1
  

砂糖

大さじ2
  

しょうゆ

大さじ2
  

赤唐辛子

(刻み)1/2本分

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2007/01/07
更新日：
2011/04/04

下準備

  • カキの佃煮の下準備1

    カキはザルに入れ、塩水につけて振り洗いし、キッチンペーパーにのせ、軽く水気を切る。

  • ショウガは皮をむいてせん切りにし、水に放ってアクを抜き、水気を切る。

作り方

  1. カキの佃煮の作り方3
    1

    鍋に＜煮汁＞を入れて中火にかけ、煮立ったらショウガを加え、再び煮立ったらカキを加え、カキの色が白っぽくなったらいったんカキを取り出す。

  2. カキの佃煮の作り方4
    2

    煮汁だけを煮立たせて、アクを取りながら半量になるまで煮詰める。カキを戻して強火にし、煮汁がほとんどなくなるまで、更に煮詰める。

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