揚げ出し豆腐

下準備

• 絹ごし豆腐は1丁を12等分に切る。

• 

  ニンジンは皮をむき、細切りにする。

• 生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分ける。軸は縦に細く裂き、笠はサッと水洗いして水気を拭き取り、薄切りにする。

• エノキは根元を切り落とし、長さを半分に切り根元は食べやすい束にさばく。

• 白ネギは4cmの長さに切り、縦に切り込みを入れる。細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。(白髪ネギ)

• 水菜は根元を切り落とし、3～4cmの長さに切って水に放つ。パリッとしたら水気を切って白髪ネギと混ぜ合わせる。

• ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。