海老は冷凍で代用しました。自宅でも、お店で食べるような本格的な味がこんなに簡単に出せるんですね！おいしくできました。エスニック料理の幅が広がります！
イイネ！
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下準備
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エビは殻と背ワタを取り、塩水で洗って水気をきる。酒をもみ込む。
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鶏もも肉は小さめのひとくち大に切り、ナンプラーをもみ込む。
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ニンニクは芯を除き、薄切りにする。玉ネギ、干し桜エビはそれぞれ粗みじん切りにする。ピーマンはヘタと種を除き、粗みじん切りにする。
作り方
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1フライパンにサラダ油、ニンニクを入れて、弱めの中火で加熱する。キツネ色になったら、ニンニクを取り出す。
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2エビを加えて、火が通ったら一旦取り出す。玉ネギを加えて炒め、しんなりしたら鶏もも肉を加えて炒め合わせる。
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3鶏もも肉に火が通ったら、干し桜エビ、ピーマンを加えてサッと炒め合わせる。ご飯を加えて均一になったら、＜調味料＞の材料を加える。
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4切るように炒め合わせ、エビを戻し入れる。
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5別のフライパンに分量外のサラダ油を熱し、卵を割り入れる。底面がかたまったら、水を加えて蓋をし、2分程度蒸し焼きにして、目玉焼きを作る。
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6器に(4)、目玉焼き、香菜、ニンニクを盛る。エビせんべいを食べやすい大きさに割って添える。
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photographs/megumi minato｜cooking/hitomi kondo
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