甘辛鶏そぼろとふんわり卵の4色丼

下準備

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  ＜鶏そぼろ＞の鶏ひき肉は水に放ち、軽くもみ洗いしてほぐし、ザルに上げてしっかり水気を切る。白ネギは細かいみじん切りにする。ショウガは皮をむき、半分はすりおろし、半分は細かいみじん切りにして水に放ち、水気を切る。

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  ＜錦糸卵＞を作る。卵はボウルに割り入れて溶き、砂糖、塩を加え混ぜ合わせる。フライパンを中火にかけ、薄くサラダ油を敷き、溶き卵を流し入れて薄焼き卵を2枚焼き、4～5cm長さの細切りにする。　

• キヌサヤは筋を引き、塩を入れた熱湯でサッとゆでる。水に取り、粗熱が取れたら水気を切り、斜め細切りにする。

• ニンジンは皮をむいて3cmの長さに切り、更に縦細切りにする。