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太鼓判 10+ おいしい！
アサリのお吸い物
11回
おいしい
下準備
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砂出しアサリは薄い塩水につけ、殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
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＜だし＞の昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。
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キヌサヤは水洗いして筋を引き、斜め切りにする。
作り方
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1鍋に水、アサリ、昆布を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出してアクを取る。
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2酒とみりんを加えて弱火にし、アサリの口が開いたら薄口しょうゆ、塩で味を調える。
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3器に2のアサリをよそい、だし汁にキヌサヤを入れてひと煮立ちさせ、だし汁を注ぎ分ける。
このレシピのポイント・コツ
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＜ちょっとヒント＞
・貝類のお吸い物は必ず味をみて、最後に塩やしょうゆで味を調えて下さい。 |
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