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アサリのお吸い物

材料  （ 4 人分 ）

アサリ

(砂出し)1パック
  

塩

(洗う用)少々

<だし>

  

水

800ml
  

昆布

(10cm角)1枚
  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ1

塩

適量

キヌサヤ

7～8枚

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2006/05/08
更新日：
2013/08/18

下準備

  • 砂出しアサリは薄い塩水につけ、殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

  • ＜だし＞の昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。

  • アサリのお吸い物の下準備3

    キヌサヤは水洗いして筋を引き、斜め切りにする。

作り方

  1. アサリのお吸い物の作り方4
    1

    鍋に水、アサリ、昆布を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出してアクを取る。

  2. アサリのお吸い物の作り方5
    2

    酒とみりんを加えて弱火にし、アサリの口が開いたら薄口しょうゆ、塩で味を調える。

  3. アサリのお吸い物の作り方6
    3

    器に2のアサリをよそい、だし汁にキヌサヤを入れてひと煮立ちさせ、だし汁を注ぎ分ける。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞　
・貝類のお吸い物は必ず味をみて、最後に塩やしょうゆで味を調えて下さい。
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