タイ風しゃぶしゃぶ鍋

下準備

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  ＜エビ種＞を作る。エビは殻をむき、半分の厚みに切って背ワタを取り、塩水で洗って水気を拭き取る。まな板にのせ、て包丁で細かくたたき、豚ひき肉、調味料も加え、たたきながら混ぜ合わせる。

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  ＜豚種＞を作る。全ての材料をよく混ぜ合わせる。

• ニラは根元のかたい部分を少し切り落とし、4cmの長さに切る。

• シメジは石づきを切り落とし、小房にわける。

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  チンゲン菜は根元に十字の切り込みを入れ、裂くように4つにわける。長い場合は長さを半分に切る。株が大きい場合は4～8つに裂いて下さい。

• 水煮タケノコは食べやすい大きさに縦に切る。

• モヤシはたっぷりの水に放ち、シャキッとすればザルに上げ、水気をきる。

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  ＜ベースダレ＞、＜練りみそ＞をそれぞれ混ぜ合わせる。

• ＜スープ＞は合わせてひと煮立ちさせ、チキンブイヨンを煮溶かす。