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- シャキシャキレンコンのはさみ揚げのレシピ・作り方
下準備
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レンコンは皮をむいて12等分の輪切りにし、酢水に放つ。
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シイタケはぬるま湯で柔らかくもどして軽く水気を絞り、石づきは切り落としてみじん切りにする。
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ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取って幅1cmに切る。
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揚げ油は170℃に予熱し始める。
作り方
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1ボウルに＜タネ＞の材料を加えてよく混ぜ合わせ、6等分に分ける。
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2レンコンの水気を拭き取り、片面に薄く分量外の小麦粉をつけ、(1)をはさむ。
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3サッと混ぜ合わせた＜衣＞の材料に通し、170℃の揚げ油に入れる。色よく揚がったら油をきり、半分に切る。
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4ピーマンはサッと素揚げにし、油をきって熱いうちに塩コショウをしておく。器に(3)、ピーマン、キャベツ、プチトマトを盛り合わせ、練りからし、しょうゆを添える。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/naomi ota｜cooking/mami daikoku
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