レンコンのはさみ揚げ

作り方

1. 
   1

   レンコンは皮をむいて16～20等分の輪切りにし、酢水に放つ。＜調味料＞のショウガは皮をむき、みじん切りにする。

2. 
   2

   むきエビは半分の厚みに切って背ワタを取り除き、塩水で洗い水気を拭き取る。粗めのペースト状になるまで包丁でたたく。キャベツはせん切りにして冷水（分量外）に放ち、シャキッとしたらザルに上げ、しっかり水気をきり、食べる直前まで抗菌ビニールに入れて冷蔵庫に入れておく。貝われ菜は水洗いして根元を切り落とし、半分の長さに切り、キャベツと混ぜ合わせる。トマトはヘタをくり抜き、8等分のクシ切りにする。

3. 
   3

   ボウルにむきエビと＜調味料＞の材料をよく混ぜ合わせ、8～10等分に分ける。

4. 
   4

   レンコンの水気を拭き取り、片面に薄く小麦粉（分量外）をつけ（3）をレンコンではさむ。

5. 
   5

   サッと混ぜ合わせた＜衣＞に通して170℃の揚げ油に入れる。

6. 
   6

   色よく揚がったら油をきって、半分に切る。器にキャベツ、クシ切りにしたトマト、4つに切ったレモンを盛り、レンコンのはさみ揚げを盛り合わせ、お好みでキャベツにマヨネーズをかける。カラシじょうゆにつけてもおいしいですよ。