自分なりに下ごしらえしてみましたら、海老のくさみもなく旨味が強く感じられたと思います。チリソースとパクチーの香りがして美味しかったです。
エビと豆腐のチリソース
エビの下処理が決めて! 1ランクアップのエビチリです。
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作り方
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1
中華鍋、または大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、エビを炒めていったん取り出す。フライパンをキッチンペーパー等でサッと拭く。
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2
サラダ油大さじ2、白ネギ、ショウガ、ニンニクを加えて強火にかける。香りが立ったら豆板醤を加え、サッと炒める。
豆板醤はお好みの辛さに合わせ、量を調整して下さい。
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3
玉ネギを加えて炒め合わせ、玉ネギが透き通ってきたら<スープ>の材料を加える。煮たったら絹ごし豆腐を加える。
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4
再び煮たったら(1)のエビを戻し入れ、<合わせ調味料>を加える。鍋をあおりながら煮たたせ、トロミをつける。
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5
最後にゴマ油を加え、ひと混ぜして火を止める。レタスを敷いた器に盛り、香菜を盛る。
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photographs/rina fujiwara|cooking/kazuyo nakajima
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