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エビと豆腐のチリソース
3回
おいしい
下準備
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エビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除く。背に切り込みを入れて背わたを取り除き、塩水でサッと洗って水気を拭き取り、酒と塩をまぶす。
酒をまぶすことで臭みがおさまります。
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豆腐は16切れに切る。
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白ネギは縦に4～5本切り込みを入れてみじん切りにする。
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ショウガは皮をむき、みじん切りにする。
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ニンニクは縦半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。
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玉ネギはみじん切りにする。
作り方
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1
中華鍋にサラダ油大1を熱し、強火でエビを炒め、赤くなればいったん取り出す。
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2
1のフライパンにサラダ油大1を加えて熱し、白ネギ、ショウガ、ニンニクを炒める。香りが立てば、玉ネギを加えて炒め合わせ、玉ネギが透き通ってくれば1のエビを戻し入れる。
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3
＜合わせ調味料＞を加え、よく混ぜながら煮立たせてトロミをつけ豆腐を加える。豆腐が温まれば、最後にゴマ油を加えて火を止め、器に盛る。
今回は辛味にチリソースを使いましたが、豆板醤を使ってもシンプルな辛さが美味しいですよ。豆板醤を使う場合は酢大1～2を加え辛味を少しマロヤカにして下さいね。
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