【今日の献立】2026年7月2日(木)「定番アレンジ！明太子コロッケ by 杉本 亜希子さん」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「定番アレンジ！明太子コロッケ by 杉本 亜希子さん」 「10分で完成！茄子のこってり豚バラ炒め」 「薬味たっぷり冷や奴」 の全3品。
コロッケをメインに野菜もたっぷり食べられる献立です。

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• 【主菜】定番アレンジ！明太子コロッケ by 杉本 亜希子さん
• 【副菜】10分で完成！茄子のこってり豚バラ炒め
• 【副菜】薬味たっぷり冷や奴

【主菜】定番アレンジ！明太子コロッケ by 杉本 亜希子さん

©Eレシピ

調理時間：20分
カロリー：545Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

ジャガイモ  3個
明太子  1腹
バター  10g
マヨネーズ  大さじ1
粗びき黒コショウ  適量
＜衣＞
  小麦粉  大さじ1
  溶き卵  1個分
  パン粉  1~1.5カップ
キャベツ  (せん切り)1/8個分
プチトマト  4個
レモン  1/4個
揚げ油  適量

【下準備】

ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、皮をむいて芽を取り除く。ひとくち大に切り、水に放つ。明太子は切り込みを入れ、中身をしごき出す。レモンは半分に切る。揚げ油は170℃に予熱し始める。

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【作り方】

1. 鍋にジャガイモと分量外の水をヒタヒタまで加えて中火にかける。そのまま柔らかくなるまで10～12分ゆでる(竹串がスッと刺さったらOK)。

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2. ゆで上がったらゆで汁を捨てて強めの弱火にかけ、ジャガイモを転がすように鍋を振り、水分を飛ばす。熱いうちに網等で裏ごし、バターを加えて混ぜ合わせる。

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3. (2)にマヨネーズ、明太子、粗びき黒コショウを加えて混ぜ、8等分に分けて俵型に形を整える。

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4. ＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170℃の揚げ油でキツネ色になるまで揚げる。器にキャベツ、プチトマト、レモンと共に盛り合わせる。

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【副菜】10分で完成！茄子のこってり豚バラ炒め

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調理時間：10分
カロリー：389Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

豚バラ肉  (薄切り)150g
ナス  2本
＜調味料＞
  酒  大さじ1~2
  砂糖  小さじ2
  みりん  大さじ1
  しょうゆ  大さじ1
  顆粒昆布だしの素  小さじ1
サラダ油  小さじ1
大葉  5枚
かつお節  適量

【下準備】

豚バラ肉は長さ4～5cmに切る。ナスはヘタを切り落としてひとくち大の乱切りにし、水に放って水気をきる。大葉は軸を切り落とし、せん切りにする。

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【作り方】

1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚バラ肉とナスに焼き色がつくまで炒める。

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2. 全体に炒められたら、＜調味料＞の材料を加えて汁気がなくなるまでしっかり炒める。器に盛り、大葉を散らしてかつお節をかける。

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【副菜】薬味たっぷり冷や奴

薬味をたっぷりとのせることで満足度の高い一品に！

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調理時間：5分
カロリー：56Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

絹ごし豆腐  1/2丁(160~200g)
ミョウガ  1個
ネギ  (刻み)大さじ2
ショウガ  1/2片
白ゴマ  少々
しょうゆ  適量

【下準備】

絹ごし豆腐は半分に切る。ミョウガは縦半分に切ってさらに斜め薄切りにし、水に放って軽くもみ洗いして水気を絞る。ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

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【作り方】

1. 器に絹ごし豆腐を盛り、ミョウガ、刻みネギ、ショウガをのせ、白ゴマを散らしてしょうゆを添える。

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