クレープ・ジュゼット

作り方

1. 
   1

   ＜オレンジソース＞を作る。鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が焦げ始めたら、無塩バターを加え、さらにオレンジ果汁を加え、オレンジの皮の細切りも加える。

2. 
   2

   ＜クレープ生地＞を作る。ボウルに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜ、牛乳も加えて混ぜる。

3. 
   3

   別のボウルに振るった薄力粉を入れ、中央部分をくぼませておく。

4. 
   4

   (3)のくぼみの中に(2)を少しずつ加えながら、泡立て器で中心から外へ向かって徐々に混ぜ込んでいく。

5. 
   5

   粉が混ざったら、溶かした無塩バターを熱いまま加えて混ぜ、ザルでこす。グランマニエを加え、全体をサッと混ぜて冷蔵庫で1～2時間休ませる。

6. 
   6

   フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、(5)の＜クレープ生地＞を薄く流して片面だけを焼く。香ばしい焼き色がついたら取り出し、4つに折りたたむ。

7. 
   7

   フライパンに(1)の＜オレンジソース＞を入れ、煮たってきたら(6)のクレープを入れて2～3分煮る。グランマニエ60mlをかけ、アルコール分をとばす。

8. 
   8

   器に(7)を盛り、フライパンに残った＜オレンジソース＞をかける。