手作りダレでいただく！牛しゃぶしゃぶ

下準備

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  ＜だし＞を取る。土鍋に水と昆布を入れて火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出し、酒を加える。

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  白菜は水洗いし、葉は食べやすい大きさのザク切りにし、白い部分はそぎ切りにする。

• 菊菜は茎の固い部分から葉を摘み取り、きれいに水洗いし、長い場合は長さを半分に切る。

• 水菜は根元を少し切り落としてきれいに水洗いし、4cmの長さに切る。

• 白ネギは1cm幅の斜め切りにする。

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  生シイタケは石づきを落とし、汚れを拭き取り、軸と笠を切り離し(軸がしっかりしている場合は縦半分に裂く)笠に飾り切りをする。大きい場合は斜め半分に切る。

• 生麩は1cm幅に切る。ニンジンの場合は3～4mm厚の輪切りにして型で抜く。

• 豆腐は4等分にする。

• 葛きりは袋の指示とおり、柔らかくもどす。

• ＜ポン酢ダレ＞、＜ゴマダレ＞を各々よく混ぜ合わせる。練り白ゴマの固さにより＜ゴマダレ＞が固くなる場合があるので、固い場合は鍋のだしで溶きのばして下さい。

• 薬味のネギは小口切りにして水に放ち、何回か水を変えて、しっかり水気を絞る。(保存容器に入れ、冷蔵庫に入れておくと便利です)