牛肉の冷しゃぶしゃぶ

下準備

• 牛肉は食べやすい長さに切る。

• レタス(またはサニーレタス)は、せん切りにして冷水に放ち水気をきる。

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  キュウリは端を切り落として縦じまに皮をむき、縦半分に切る。さらに斜め薄切りにして冷水に放ち、シャキッとしたらザルに上げる。

• ミョウガは縦半分に切り、さらに縦薄切りにして冷水に放ち、水気を絞る。

• オクラはまな板に並べて塩をかけ、手のひらで転がしながら繊毛を取る。熱湯に塩ごと加えてゆで、冷水に取る。粗熱が取れたら水気をきってヘタを切り、縦半分に切る。

• 長芋(または大和芋)は皮をむき、酢水に10分さらす。よく水気を拭き取って短冊切りにする。

• リンゴは皮をむいて芯を取り、長芋位の短冊切りにする。塩水に放ち、ザルに上げる。

• ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞って長い場合はザク切りにする。

• ＜サッパリソース＞の材料をよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。