今さら聞けない！牛肉で基本のしゃぶしゃぶレシピ 3種のタレで絶品

下準備

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  鍋に水と昆布を入れて30分以上置き、昆布だしを作る。そのまま火にかけ、煮立てば昆布を取り出し、酒、塩を加える。鍋の大きさによって、水の量を加減して下さい。

• 白菜はサッと水洗いし葉はザク切りに軸は削ぎ切りにする。

• 青菜(今回は水菜を使用)は根元を落として水洗いし4cmの長さに切る。

• 白ネギは水洗いし1cm幅の斜め切りにする。

• ニンジンは5mm幅の輪切りにし、あればお好みの型で抜く。型抜きしない場合は皮をむいてから輪切りにする。

• 生シイタケは石づきを落とし、堅く絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き笠には飾り切りをする。

• エノキは根元を落とし、食べやすい束にさばく。

• 戻しくずきりはザルに上げて水洗いし、水気を切る。乾燥のくずきりの場合は袋の表示に従って柔らかく戻す。

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  ＜紅葉おろし＞を作る。赤唐辛子の軸を取ってたねを取る。大根の皮をむき、菜ばしで2～3ヶ所穴をあけ、赤唐辛子を穴に差し込んで、差し込んだ側から、すりおろし紅葉おろしにする。

  汁気が多い場合はザルに上げ軽く汁気を切って下さい。

• ＜ポン酢ダレ＞、＜ゴマダレ＞を各々混ぜ合わせる。

  ゴマダレのだし汁は鍋のだし汁を使って下さい。○牛肉は食べる直前に、お好みの長さに切って器に盛る。