お米は洗ってザルに上げておく。炊飯器に洗い米を入れ、ぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせて酒を加え、寿司飯用の線まで水を入れて炊く。
油揚げは麺棒などで押しながら転がし、開けやすくする。たっぷりの熱湯に油揚げを入れて油抜きをし、ザルに上げて水気をきり、半分に切って袋状に広げる(長方形でも三角形でもお好みの形に切って下さい)。
ゴボウはタワシできれいに水洗いして細かめのみじん切りにし、水に放つ。レンコン、ニンジンは皮をむいて細かめのみじん切りにし、レンコンは水に放つ。
水煮タケノコはみじん切りにする。
黒ゴマはフライパンで香ばしく炒る。

作り方

1
鍋に＜油揚げ用合わせだし＞の材料、水気を絞った油揚げを入れ、弱めの中火にかける。落とし蓋をして煮汁がほとんどなくなったら、火を止めてそのまま冷ます。
2
鍋にサラダ油を熱し、水きりしたゴボウ、レンコン、ニンジン、水煮タケノコを炒め合わせる。＜具の合わせだし＞の材料を加え、汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。
3
ご飯が炊き上がったら昆布を取り出しておく。飯台に作り置き甘酢を大さじ1～2入れて全体にぬり広げ、炊き上がったご飯をあける。ご飯に十字に切り込みを入れて残りの作り置き甘酢をかけ、1分蒸らす。切るように混ぜ、人肌位の温かさまで冷ます。
4
冷めたら、(2)、香ばしく炒った黒ゴマを混ぜ合わせ、10～12等分に分けて軽く俵状に握っておく。軽く汁気をきった油揚げで包み、形を整えて器に盛り付け、甘酢ショウガを添える。

このレシピのポイント・コツ

・油揚げは半量を裏返して使うと、雰囲気が変わって楽しいです。

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れて混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水は最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

Xで教える

Facebookで教える

リストに追加ファンになる

現在のファン数282

レシピ制作 中島和代／杉本亜希子

家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。

中島和代／杉本亜希子制作レシピ一覧

このレシピを含む人気レシピまとめ

今日は何の日？いなり寿司&おにぎりレシピまとめ

6月17日はいなり寿司、翌日の18日はおにぎりの日なんです！そこで今回は、みんなが大好きな「いなり寿司」と「おにぎり」のレシピをご紹介します！変わり種もあるので色々楽しめますよ。

recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/yumi yamaguchi

「いなり寿司」の関連レシピ

「お米」を使ったその他のレシピ

みんなのおいしい！コメント

コメント(5)

2017年10月9日(月) yyyaaaさん

初めて油揚げからいなり寿司を作りました。下準備さえ出来ればとっても美味しく出来ました。二日目の味の馴染んだ稲荷も美味しかったです。

イイネ！
2
2017年1月22日(日) さばこっこさん

お揚げの煮汁、煮方を参考にしました。具無しのすめしでしたが、美味しくできました。次は具をいれて作ります。ご飯を詰めすぎて破れてしまいました。

イイネ！
4
2016年3月14日(月) やんやんさん

揚げにしっかり味がついてご飯にもしみていて、本当に美味しくて気がついたら全部なくなってました。ごぼうや人参のシャキシャキ感もとても良かったです。お弁当にもいいですね。

イイネ！
2