常夜鍋

下準備

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  大根は皮をむき、縦に短冊切り叉はピーラーで薄く削ぐ。

• 豚ロース薄切り肉は2～3等分の長さに切る。

• 白菜は3cm幅に切る。大きい物は縦半分に切ると食べやすい。

• 糸コンニャクは水切りして、食べやすい長さに切る。熱湯に通して臭みを抜き、ザルに上げて水気を切る。

• ホウレン草は根元を少し切り落とし、きれいに水洗いして4cmの長さに切る。菊菜の場合は葉を1枚ずつはずがして水洗いし、長い場合は半分に切る。

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  モヤシはたっぷりの水につけ、パリッとさせておく。

• シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

• ＜合わせだし＞は混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせておく。

• ショウガは皮をむき、薄い輪切りにする。

• 柑橘汁・・ここではスダチを横半分に切って絞っています。