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豚肉とサツマイモの黒酢酢豚

素揚げしたサツマイモが黒酢の甘酢あんに合い、お肉のボリュームも感じられて、食欲の増す秋にピッタリのおかずです。

材料  （ 2 人分 ）

豚ロース肉

(ブロック)250g

<下味>

  

酒

小さじ2
  

砂糖

小さじ1/2
  

しょうゆ

小さじ2
  

溶き卵

1/2個分

片栗粉

大さじ2.5

揚げ油

適量

<調味料>

  

黒酢

大さじ2
  

砂糖

大さじ2
  

しょうゆ

大さじ2

<水溶き片栗>

  

片栗粉

小さじ1
  

水

小さじ2

ゴマ油

小さじ1/2

玉ネギ

1/4個

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2021/10/03
更新日：
2021/09/20

下準備

  • サツマイモは皮ごとひとくち大に切り、レンコンは皮をむいてひとくち大に切り、共に水につける。

  • 玉ネギは縦薄切りにして水に放ち、辛味を抜く。

  • ボウルで＜下味＞の材料を混ぜ合わせる。

  • ＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 豚肉とサツマイモの黒酢酢豚の作り方5
    1

    豚ロース肉はひとくち大に切って肉叩きで叩き、＜下味＞をもみ込む。

    肉叩きが無い場合は包丁の背で軽く叩いてください。＜下味＞の水分が豚ロース肉に完全に染み込むまでもみ込んでください。

  2. 豚肉とサツマイモの黒酢酢豚の作り方6
    2

    サツマイモとレンコンの水気をペーパータオルで拭き取り、フライパンに移す。揚げ油をヒタヒタの高さに注いで強めの中火で素揚げして取り出す。

  3. 豚肉とサツマイモの黒酢酢豚の作り方7
    3

    (1)の豚ロース肉に片栗粉をまぶし、(2)の揚げ油で揚げて取り出す。

  4. 豚肉とサツマイモの黒酢酢豚の作り方8
    4

    別のフライパンに＜調味料＞の材料を入れて強火で煮たて、＜水溶き片栗＞をまわし入れる。トロミがついたらサツマイモ、レンコン、豚ロース肉を加えて煮からめる。

  5. 5

    仕上げにゴマ油を加えて器に盛り、玉ネギの水気をよく絞って添える。

このレシピのポイント・コツ

・仕上げの薬味は白髪ネギや刻んだ白ネギもオススメです。
・肩ロース肉は、よくたたいて下味をもみこむと、肉の食感が柔らかく感じられます。
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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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