常夜鍋

下準備

• 

  豚肉は長い場合は半分に切り、取りやすいように並べる。

• ホウレン草は根元を切り落としてきれいに水洗いし、長い場合は長さを半分に切る。

• 水菜は水洗いし、根元を切り落として長さ5～6cmに切る。

• エノキは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分ける。

• ＜合わせだし＞のショウガは皮をむいて薄切りにし、他の＜合わせだし＞の材料と合わせ、ひと煮立ちさせる(酒のアルコール分に火が入るかもしれませんので気をつけて下さい)。

• ＜ポン酢＞の材料を合わせる。柑橘汁は、ユズ、スダチ、レモン、ミカンなどブレンドすると味が単一にならずおいしいですよ！残ったら容器に入れ、冷蔵庫に入れておいたら手作りポン酢としていろいろ使えます。市販のポン酢しょうゆでもOKです。

• ＜薬味＞の大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきり、一味唐辛子と混ぜ合わせる。