豚ロース肉の菊花炒め
トロミのついた炒め物はご飯にかけて丼にしても! 菊花を入れて彩りも華やかに。
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下準備
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豚ロース肉は削ぎ切りにしてさらに食べやすい大きさに切り、<下味>の材料を加える。手で混ぜながらよくなじませ、片栗粉を加えよくもみこむ。
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ショウガは皮をむいてみじん切りにし、ニンニクもみじん切りにする。
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食用菊花は花びらだけを取り、酢を加えた熱湯に入れる。菜ばしで全体に混ぜ、しんなりすれば水に取り、粗熱が取れれば、水気を絞る。
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白ネギは水洗いして縦半分に切り、斜め切りにする。
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ニンジンは皮をむいて縦半分に切り、さらに薄い半月切りにする。
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エリンギは根元を少し切り落とし、長さ4cmの短冊(縦切り)にする。
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ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取り細切りにする。
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<水溶き片栗>の材料を混ぜ合わせておく。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/megumi minato|cooking/yumi yamamura
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