愛あるセレクトをしたいママのみかた
太鼓判 10+ おいしい！

あったか湯豆腐

材料  （ 4 人分 ）

絹ごし豆腐

1.5～2丁

白菜

1/4株

エノキ

1/2袋

葛きり

(乾燥)100g

昆布

(10cm角)2枚

塩

小1/2

酒

大2

<薬味>

    

刻みネギ

1束分

<紅葉おろし>

    

大根おろし

1/2カップ分
    

一味唐辛子

小1/2

ショウガ

(すりおろし)1片分

<かつおしょうゆ>

    

かつお節

6～8g
    

しょうゆ

100ml
    

酒

大4
    

みりん

大1

<ポン酢>

    

ユズ汁

1個分
    

レモン汁

1/2個分
    

しょうゆ

大4

ジャンル：
和食 / 鍋もの
種別：
主菜
公開日：
2001/12/24
更新日：
2017/05/09

下準備

  • あったか湯豆腐の下準備1

    豆腐はサッと水にくぐらせ、大きめに切る。

  • 白菜は水で洗って食べやすい大きさに切る。

  • 菊菜は根元を切り、きれいに洗って食べやすい長さに切る。

  • ニンジンは薄い輪切りにし、型で抜く。

  • あったか湯豆腐の下準備5

    葛きりは袋の指示通りに戻す。

  • 生シイタケは石づきを落とし、軸は縦に裂き、笠は固く絞った濡れ布巾で汚れを拭き取り、飾り切りをする。

  • エノキは水洗いし、根元を切り落とし、食べやすい束にさばく。

  • ＜薬味＞の大根は皮をむき、すりおろしてザルにあけ、軽く汁気をきって一味唐辛子を混ぜる。

  • 昆布は固く絞った濡れ布巾で汚れを拭き取る。

  • あったか湯豆腐の下準備10

    ＜ポン酢＞の材料をあわせる。

  • あったか湯豆腐の下準備11

    ＜かつおしょうゆ＞の材料を鍋に入れひと煮立ちさせ、キッチンペーパー等でこす。

作り方

  1. あったか湯豆腐の作り方12
    1

    土鍋に昆布と水を入れて火にかけ、昆布のまわりにプクプク泡が出てくれば塩、酒を加える。

  2. あったか湯豆腐の作り方13
    2

    豆腐を加え、温まる程度ですくって崩しいただく。他の野菜類も加え、火の通った物からいただく。

  3. あったか湯豆腐の作り方14
    3

    　

    豆腐は＜かつおしょうゆ＞に刻みネギ、白ゴマ、おろしショウガでいただくと美味しいですよ。しょうゆを酒で割り、糸削りかつおを加えていただいてもいいですね。野菜は＜ポン酢＞に刻みネギ、紅葉おろしがあいますね。ゆで汁でお好みの濃さに薄めて下さいね！

このレシピのポイント・コツ

ちょっとヒント
・ユズは熱湯をかけ、だし袋等に入れてお風呂にいれればユズ風呂になり、2度楽しめます！
ちょっとヒント
・残ったかつおをフライパンで空煎りすると、かつおふりかけができます。ゴマを加えても美味です。
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