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下準備
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絹ごし豆腐はサッと水にくぐらせ、大きめに切る。
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白菜は食べやすい大きさに切る。
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春菊はかたい根元を切り落とし、食べやすい長さに切る。
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シイタケは石づきを落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、笠は飾り切りをし、軸は縦に裂く。
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エノキは石づきを切り落とし、食べやすい束にほぐす。
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ニンジンは薄い輪切りにし、お好みの型で抜く。
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昆布はかたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。
作り方
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1土鍋に昆布と分量外の水を入れて中火で熱し、昆布のまわりにプクプク泡が出てきたら、塩、酒を加える。
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2絹ごし豆腐を加え、温まる程度ですくって取り鉢へ入れる。他の野菜類も加え、火の通った物から＜薬味＞の材料、ポン酢しょうゆ、一味唐辛子でいただく。
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photographs/naomi ota｜cooking/hitomi kondo
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