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下準備
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木綿豆腐はサッと水にくぐらせ、食べやすい大きさに切る。
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春菊は根元を切り、食べやすい長さに切る。
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エノキは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに裂く。
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白菜の葉はザク切りに、軸は削ぎ切りにする。
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ミツバは根元を切り落とし、長さ4cmに切る。
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昆布はかたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。
作り方
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1土鍋に昆布と水を入れて中火で熱し、昆布のまわりにプクプク泡が出てきたら塩、酒を加える。
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2木綿豆腐、春菊、エノキ、白菜、ミツバ、ユズを加え、ひと煮たちさせる。お好みの＜薬味＞の材料とポン酢しょうゆをかけてどうぞ。
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photographs/megumi minato｜cooking/mai muraji
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