イカのピリ辛炒め

下準備

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  イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴にある軟骨を抜き、包丁で1枚に開いて内側をきれいに水洗いし、皮をむいて切り込みを入れながら食べやすい大きさに切る。エンペラも切り離し、皮をむいて食べやすい大きさに切る。足は目の際でワタを切り落としてくちばしを取り除き、かたい吸盤は包丁でこそげ取り、足の長さを切り揃えて2本ずつに切り分け、＜下味＞の材料をからめて10分おく。

• ホウレン草は熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。根元を切り落とし、長さ3cmに切る。

• 白ネギはみじん切りにする。

• 玉ネギは縦薄切りにする。

• ＜合わせ調味料＞の材料を混ぜ合わせる。