お家で簡単!パエリア 魚介たっぷり本格派 by橋本 敦子さん
パエリアは意外と家でも簡単に作れますよ。魚介の旨味がたっぷり!彩りよく盛りつけて下さいね。
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お米
2合イカ
(胴部)1パイ有頭エビ
8~10尾ムール貝
8~10個鶏もも肉
1/2枚ベーコン
2枚玉ネギ
(小)1/2個ニンニク
1片トマト
(小)1/2個オリーブ油
適量白ワイン
大さじ3塩コショウ
適量ヒュメ・ド・ポワソン
(缶)300mlトマトピューレ
50mlグリーンアスパラ
4本塩
適量パプリカ
(赤、オレンジ)各1個レモン
1/2個<サフラン水>
サフラン
ひとつまみ水
50ml- ジャンル:
- 洋食 / 米料理(リゾット等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2009/12/07
- 更新日:
- 2021/12/09
作り方
-
1
イカは腹ワタを取り除いて幅1cmの輪切りにし、有頭エビは、殻付きのまま背ワタを取る。ムール貝は、貝と貝を擦ってきれいに洗い、ひも状(足糸)を貝の細い方から広い方に引っ張って取り除く(鮮度を保つ為、調理直前に取り除くとよい)。 鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。ベーコン、玉ネギ、ニンニクはみじん切りにしておく。パプリカはそれぞれくし切りにし、トマトは角切りにし、グリーンアスパラはハカマを取り除き、塩ゆでにして冷水に取る。
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2
イカ、有頭エビ、鶏もも肉は、それぞれオリーブ油で炒める。
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3
パエリア鍋にみじん切りニンニク、オリーブ油を入れて火をつけ、焦がさないように炒め、さらに玉ネギ、ベーコンを加えて炒める。その中にお米を加えて塩コショウをし、お米が透き通るまで炒める。白ワインを加えて沸騰したらヒュメ・ド・ポワソン、トマトピューレ、トマトを加え、さらに<サフラン水>を加えて混ぜながら煮る。
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4
(3)にイカ、有頭エビ、ムール貝、パプリカを並べて、約10分煮る。ご飯に芯が残るようなら、分量外のお湯を少し足す(少々かための方がおいしいので柔らかくなりすぎないように気をつける)。
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5
(4)にグリーンアスパラをのせて、200℃に予熱しておいたオーブンで約20分焼く。
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6
くし切りのレモンを添える。
このレシピのポイント・コツ
・サフランは器に入れ、電子レンジで30秒ほど加熱して水に漬けると色がきれいに出ますよ。
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・仕上げにお好みで黒コショウをかけてもおいしいです。
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レシピ+調理+スタイリング:橋本敦子|写真:大黒真未
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