ポーク肉団子のしょうゆ煮
ポーク肉団子は一度揚げてから煮る、ひと手間かけた一品。
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作り方
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1
ボウルに<ポーク肉団子ダネ>の豚ひき肉、塩を入れて粘りが出るまでしっかり手で混ぜ合わせる。他の<ポーク肉団子ダネ>の材料も加えてさらによく練るように混ぜる。
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2
(1)の<ポーク肉団子ダネ>を片手に取り、小指、薬指、中指・・と順に絞めながら人さし指と親指の間から<ポーク肉団子ダネ>を押し出す。お好みの大きさになったら人さし指と親指で団子状に形を整え、揚げ油に順に加える。(ヒント)肉団子は火が通りにくいので、少し低めの温度に入れ、ゆっくり揚げる。浮いてきたらOKです。
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3
他の鍋又はフライパンにサラダ油小さじ2を強火で熱し、白ネギの斜め薄切りを炒める。香りがたったら<スープ>の材料を順に加える。煮たったら弱火にし、2~3分煮る。
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4
(2)の肉団子が揚がったら、キクラゲとともに(3)の鍋に加え強火にする。煮たったら<水溶き片栗>を加え、トロミがついたらゴマ油を加える。ひと混ぜして火を止め、器に盛り分けサヤインゲンを散らす。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/megumi minato|cooking/yumi yamamura
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