タイ風キノコカレー

作り方

1. 
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   エビは殻をむき、背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り、酒をからめる。玉ネギは粗いみじん切りにする。ニンニクはみじん切りにする。シメジ、マイタケは石づきを切り落とし小房に分ける。生シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、食べやすい大きさに切る。サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯（分量外）でゆでて水（分量外）に取り、粗熱が取れたら水気をきって長さ2cmに切る。

2. 
   2

   鍋にサラダ油、ニンニクを入れて強火にかけ、香りが立ってきたら玉ネギを加えて炒め合わせる。

3. 
   3

   玉ネギがしんなりしたら、ココナッツミルクを加えて中火にし、煮立ったら＜調味料＞の材料、水を加える。

4. 
   4

   煮立ったらシメジ、マイタケ、エビを加えて蓋をし、再び煮立ったら5〜6分煮る。

5. 
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   塩コショウで味を調えてサヤインゲン、生バジルを加え、ひと混ぜして火を止め、器によそう。別の器に炊きたてご飯を盛って添える。