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ペーストで簡単本格！鶏肉のタイ風グリーンカレー

グリーンカレーペーストやココナッツミルクを用意して、タイ料理に挑戦！濃厚なタイ風カレーをおうちで再現できますよ。

20分
647Kcal

レシピ制作: 崎野晴子

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コメント3件
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材料（ 2 人分）

鶏もも肉

160g

パプリカ

1/3個

水煮タケノコ

50g

バジル

(生)6～7枚

ナス

1/2本

サラダ油

小さじ1

タイカレーペースト

(グリーン)25g

ココナッツミルク

(缶)400ml

ナンプラー

大さじ1

砂糖

大さじ1/2

ご飯

茶碗2杯分

ジャンル：: エスニック料理 / カレー
種別：: 主食
公開日：: 2016/05/30
更新日：: 2023/08/16

下準備

鶏もも肉は余分な脂を取り除き、ひと口大に切る。パプリカはヘタと種を取りのぞき、ひと口大の乱切りにする。
水煮タケノコはさっと熱湯に通し、ひと口大の乱切りにする。バジルはさっと洗って水気をふく。
ナスはヘタを切り落とし、ピーラーで3～4本縦に皮をむいて1.5cm幅の輪切りにする。水に浸してアクを抜き、水気をふき取る。

作り方

1
フライパンにサラダ油の半量を熱し、鶏もも肉を炒めて取り出す。残りのサラダ油を加えパプリカ、水煮タケノコ、ナスを炒めて取り出す。

後で煮るのでここではさっと炒める程度でOKです。
2
続けてフライパンにタイカレーペーストを加えて弱火で1分ほど炒め、香りが立ってきたらココナッツミルクを加えて溶きのばす。
3
ナンプラー、砂糖を加え取り出しておいた鶏もも肉、パプリカ、水煮タケノコ、ナスを加えて弱めの中火で5分ほど煮る。

強く煮立てると雑味が出るのでコトコトやさしく煮込みます。
4
バジルは形のきれいな葉を2枚残し、残りを半分にちぎって加えてさっと混ぜる。ご飯と共に器に盛り、上にバジルの葉を飾る。

このレシピのポイント・コツ

・(3)でナスに火が入ったら(4)に移ります。雑味を出さないようにやさしく短時間で煮込むのがポイントです。
・ナンプラーは、半量程度から味を見ながら調節して下さい。

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レシピ制作 崎野晴子

( HP ）

料理家、フードジャーナリスト
イタリア各地で郷土料理とスローフードを学ぶ。素材の美味しさを引き出す調理をコンセプトに料理サロンを開講し活躍中。

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みんなのおいしい！コメント

コメント(3)

2017年10月20日(金) いちごさん

春は筍、秋はマコモダケでグリーンカレーを作ります。今回は鶏肉を海老に、家族がナスNGなのでシメジに置き替え。バジルがいい香りです。

イイネ！
2
2017年5月26日(金) りんごさん

ピーマン代用で残念な彩りですが…味は美味しかったです☆ナスがとっても合いますね(^^)ココナッツミルクの甘みと、カレーの辛さが癖になります！

イイネ！
1
2016年11月25日(金) はるまんさん

初挑戦しました！ココナッツミルクのおかげか、辛くなくまろやかになって食べやすかったです！野菜はあるものでできました。

イイネ！
3