ピーマン代用で残念な彩りですが…味は美味しかったです☆ナスがとっても合いますね(^^)ココナッツミルクの甘みと、カレーの辛さが癖になります！
イイネ！
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- タイ風グリーンカレーのレシピ・作り方
下準備
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鶏もも肉は余分な脂を取り除き、ひと口大に切る。パプリカはヘタと種を取りのぞき、ひと口大の乱切りにする。
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水煮タケノコはさっと熱湯に通し、ひと口大の乱切りにする。バジルはさっと洗って水気をふく。
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ナスはヘタを切り落とし、ピーラーで3～4本縦に皮をむいて1.5cm幅の輪切りにする。水に浸してアクを抜き、水気をふき取る。
作り方
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1フライパンにサラダ油の半量を熱し、鶏もも肉を炒めて取り出す。残りのサラダ油を加えパプリカ、水煮タケノコ、ナスを炒めて取り出す。
後で煮るのでここではさっと炒める程度でOKです。
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2続けてフライパンにタイカレーペーストを加えて弱火で1分ほど炒め、香りが立ってきたらココナッツミルクを加えて溶きのばす。
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3ナンプラー、砂糖を加え取り出しておいた鶏もも肉、パプリカ、水煮タケノコ、ナスを加えて弱めの中火で5分ほど煮る。
強く煮立てると雑味が出るのでコトコトやさしく煮込みます。
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4バジルは形のきれいな葉を2枚残し、残りを半分にちぎって加えてさっと混ぜる。ご飯と共に器に盛り、上にバジルの葉を飾る。
このレシピのポイント・コツ
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・(3)でナスに火が入ったら(4)に移ります。雑味を出さないようにやさしく短時間で煮込むのがポイントです。
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・ナンプラーは、半量程度から味を見ながら調節して下さい。
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みんなのおいしい！コメント
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初挑戦しました！ココナッツミルクのおかげか、辛くなくまろやかになって食べやすかったです！野菜はあるものでできました。
イイネ！1
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photographs/naomi ota｜cooking/akiko yoshimura
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