作り方
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1＜浸しだし＞の材料を大きめの耐熱ボウルに合わせ、電子レンジで4～5分加熱する。よく混ぜて砂糖を溶かし、白ゴマを加える。電子レンジは600Wを使用しています。
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2ナスはヘタを切り落として縦6～8つのくし切りにし、さらに長さを半分に切る。ナスを耐熱容器に入れ、サラダ油を全体にからめてラップをし、電子レンジで3～4分ナスがしんなりするまで加熱する。
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3(2)のナスは、水気を軽くきって(1)の＜浸しだし＞に入れ、食べる直前まで冷蔵庫に入れておく。白ネギは長さを半分に切って、白髪ネギにする。貝われ菜は根元を切り落とし、水洗いして長さを半分に切り、白髪ネギと混ぜ合わせる。
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4器にナスを盛って＜浸しだし＞をかけ、白髪ネギをのせて、ショウガを添える。
このレシピのポイント・コツ
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・白髪ネギの作り方:白髪ネギは長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦細切りにする。水に放って軽くもみ洗いし、水気を絞る。
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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto
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