パプリカがなかったので、代わりにキノコとニンジンを入れました。揚げた高野豆腐がもっちりとして、お肉よりあっさりしているのに食べ応えがあり、ボリュームもある一品でした。
イイネ！
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下準備
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ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮側に細かく格子に切り込みを入れ、ひとくち大の乱切りにする。
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高野豆腐は袋の指示通りに柔らかくもどし、水の中でやさしく押し洗いする。水が白く濁らなくなったら、軽く水気をきってひとくち大に切る。＜下味＞の材料を加え、よくもみ込む。
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パプリカは縦半分に切って種とワタを取り、ひとくち大に切る。
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白ネギは粗みじん切りにする。
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＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。
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揚げ油を180℃に熱する。
作り方
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1揚げ油にナスを入れ、高野豆腐は片栗粉を薄くつけ、それぞれ表面に薄く揚げ色がつくまで揚げ、油をきる。赤パプリカ、黄パプリカもサッと油に通し、油をきる。
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2中華鍋にサラダ油を加えて熱し、白ネギ、ショウガ、ニンニクを炒める。香りがたったら、(1)を加えて炒め合わせる。
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3(2)に＜スープ＞の材料、＜合わせ調味料＞を加え、よく混ぜながら煮たたせる。＜水溶き片栗＞をまわし入れてトロミをつけ、器に盛る。
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レシピ制作
杉本 亜希子
管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
recipe/akiko ito｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko ito
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