ナスのチリソース

下準備

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  ナスはヘタを切り落として縦4つに切って、食べやすい大きさの乱切りにする。

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  エビは殻をむき、尾は引っ張って、殻を取り除く。背に切り込みを入れて背わたを取り除き、洗う塩と洗う片栗粉を加えよくもみ込み、水洗いして水気を拭き取りぬめりと臭みを取って、酒をからめ5分置く。

  酒をからめることで、更に生臭みがおさまります。

• グリーンアスパラは根元の固い部分を切り落として、ハカマや固い外皮を削ぎ落とし、3cmの長さに切る。

• 白ネギは縦に4～5本切り込みを入れてみじん切りにする。

• ニンニク、ショウガはみじん切りにする。

• レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、冷水に放つ。パリッとしたらザルに上げ、しっかり水気を切る。

• 香菜は水洗いして飾り用の葉を取り置き、残りは2cmくらいの長さに刻む。

• ＜合わせ調味料＞を混ぜ合わせる。

• 揚げ油を170℃に予熱する。