ナスのチリソース炒め

下準備

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  ナスはヘタを切り落として縦4つに切り、さらに食べやすい大きさの乱切りにする。

• エビは殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを取る。塩と片栗粉を順に加えてよくもみ込み、水洗いして水気を拭き取り、酒をからめて5分置く。

• グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落とし、ハカマやかたい外皮を削ぎ落とし、長さ3cmに切る。

• レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、冷水に放つ。パリッとしたらザルに上げ、しっかり水気をきる。

• 香菜は根元を切り落とし、長さ2cmに切る。

• ＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

• 揚げ油を170℃に予熱し始める。